Recetas de pescado para Navidad

Croquetas de merluza y gambas

Si no tienes caldo de pescado, una vez peladas las gambas, reserva la carne y mete el resto en una cazuela con un tomate y una cebolla, ambos troceados, algo de perejil, un chorro de aceite de oliva virgen, sal e incorporas la merluza y lo dejas hervir durante dos minutos.

Pasado ese tiempo, saca la merluza, le quitas la espina, si no te la hubieran quitado en la pescadería y lo dejas hervir durante 8 minutos más.

A continuación, en una sartén que no se pegue, añadimos la harina con el aceite de oliva virgen y lo vamos removiendo con la varilla hasta que sea una masa uniforme y espesa. Poco a poco, vamos añadiendo el caldo caliente, y seguimos removiendo rectificando de sal y le damos un toque de pimienta, si nos apetece.

Sin dejar de remover, vamos añadiendo la merluza y las gambas troceadas hasta que tenemos una masa totalmente uniforme para poder hacer la forma de las croquetas..

Batimos un par de huevos en un plato hondo por donde pasaremos primeramente la masa de las croquetas y ponemos pan rallado en otro plato hondo, por donde pasaremos a continuación la masa con el huevo.

Por último, en una sartén con el aceite caliente, iremos metiendo las croquetas hasta que estén doradas, sacándolas a continuación a la bandeja con el papel absorbente para quitarle el sobrante de aceite y listas para comer.

Puedes probar a hacer también, nuestra deliciosa receta de croquetas de carabineros.

Ponemos a fuego medio la cazuela de barro y echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, la guindilla y los ajos troceados. Es recomendable que cuando echemos los ajos , el aceite no esté aun caliente, ya que si así fuera, se harían rápidamente y se quemarían.

Cuando estén un poco dorados los ajos, echamos las gambas ya peladas y subimos el fuego para hacerlas rápidamente. A continuación, le echamos un poco de sal al gusto y servimos. Nada más fácil de hacer.

Langostinos a la plancha

Enciende le fuego a temperatura media-alta y ponle la sal gorda por la superficie de la plancha.

Con el pincel de cocina, pintamos los langostinos con aceite de oliva virgen extra.

Cuando la plancha este caliente, ves poniendo los langostinos, entre dos y tres minutos por lado. Estarán listos cuando se doren.

Utensilios que usaremos:

• Una plancha (o en su defecto, una sartén lo más parecido posible).
• Pincel de cocina.

Esta receta también sirve para gambones o gambas.

Lubina salvaje a la sal

Para empezar, es recomendable que en la pescadería indiques para que quieres la lubina salvaje y ellos te aconsejarán la mejor manera de cortártela. Nosotros te aconsejamos que te la corten en libro, manteniendo la cabeza, la cola y la espina central, ya que quedará más jugosa.

Enciende el horno a unos 220º con el calor arriba y abajo.

Mientras, en el bol, mezcla la sal gorda, la fina y el agua y lo removemos hasta obtener una masa compacta, que luego se endurecerá con el calor.

Este proceso se realiza paulatinamente, añadiendo un poco de agua sobre la sal y lo vamos mezclando con la mano, así un par de veces más hasta conseguir nuestro objetivo.

Una vez tenemos la masa, en la bandeja del horno, hacemos una cama donde pondremos las lubinas, una al lado de otra, de algo menos de un dedo.

Después cubrimos las dos lubinas con el resto de la sal, cada una de ellas tiene que estar perfectamente tapadas individualmente. Te aconsejamos que no cubras ni las cabezas ni las colas.

Una vez precalentado el horno, se mete la bandeja y lo dejamos en el horno durante unos 20 minutos. La manera de asegurarte que ya están hechas, es ver, sin abrir el horno si es posible, que los ojos de las lubinas están blancos. Si no es así, déjalos un par de minutos más, pero no mucho más, para que el pescado no pierda su jugo. Te aconsejamos que cuando vayas a comprar el pescado, pregunta en la pescadería, mejor que ellos no te van a aconsejar.

Una vez pasado este tiempo, lo sacamos del horno y con un cuchillo, retiramos la capa de sal que saldrá fácilmente. Solo te falta emplatar y listo.

Si quieres, puedes echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra o de limón y poner de guarnición unas patatas panaderas o cocidas y a disfrutar.

Puedes probar a hacer también, nuestra deliciosa receta de lubina salvaje al horno, te saldrá deliciosa también.