Empezamos por lo básico y vamos a lavar y limpiar los calamares. Para esta receta de calamares rellenos, vamos a utilizar 5 calamares medianos que, para que queden bien limpios, limpiaremos bajo el grifo con, agua fría. Les damos la vuelta como un calcetín, con cuidado de no romperlo, limpiamos bien por dentro y volvemos a voltearlos. Así con los 5.
También limpiamos las aletas y los tentáculos, que usaremos para hacer el relleno. Para hacer el relleno, ponemos un huevo a cocer en abundante agua hirviendo durante 13 minutos.
Pelamos y picamos media cebolla muy picadita. La otra media la reservamos para la salsa. Picamos medio ajo igualmente muy picadiro.