Como pedir la lubina en la pescadería

A la hora de comprar la o las lubinas, debemos decirle al pescadero/a cómo la queremos. En este caso para hacer al horno deben ser lubinas enteras. Limpias de tripas y escamas, pero que no le realicen cortes ya que si lo hacen se te secará.

Primeramente, pelamos y cortamos la cebolla en medios aros de medio centímetro de espesor como máximo. También pelamos el diente de ajo y reservamos. Precalentamos el horno a 200º C.

A continuación, pelamos y laminamos las patatas en rodajas de menos de un centímetro.

En una fuente refractaria o en la bandeja del horno, extendemos un chorro de aceite de oliva virgen extra con la ayuda de un pincel de silicona o similar. Disponemos una capa de la cebolla troceada y sobre ésta, otra capa con las rodajas de patata.

Salamos, espolvoreamos pimienta negra recién molida por encima del pescado.

Machacamos el ajo en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y repartimos ese líquido por encima de la lubina. La cantidad de aceite no más de 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno en la parte central del horno durante unos 25 minutos.
Al pasar el tiempo (o cuando las patatas están doradas, lo que suceda antes), sacamos la fuente. Primero hacemos la cebolla y las patatas.
No lo introduzcas todo al mismo tiempo en el horno, porque el tiempo que requiere la lubina es mucho menor que el de otros ingredientes, que tienen que estar bien hechos.

EL TOQUE DE FELIPE SALGADO

El truco de examinar el ojo, cuando se ponga blanco es que ya está hecho el pescado.
Es importante no abrir el horno durante la cocción. Ya que debemos mantener la temperatura constante para que nos salga de lujo.
Colocamos la lubina sobre las patatas, la bañamos con un vaso de vino blanco. Podemos poner algo de PX, Oporto o similar, para dar más sabor.

Aderezamos con un poco de perejil fresco picado, sal, pimienta negra o blanca y aceite de oliva virgen extra.
Volvemos a meter la fuente en el horno durante otros 25 minutos, vigilando que la lubina no se haga en exceso.

Para servir, cortamos la lubina con la ayuda de un cuchillo o una espátula.
Colocamos una cama de patatas y cebolla y encima, la porción de pescado.